Škodljivi sladkor

Že nekaj objav nazaj sem omenila, da opravljam tečaj preko univerze Stanford o zdravem kuhanju za otroke. In o spoznavanju nutricistike zanj. In sedaj je tečaj pod streho, opravljen in se že prakticira. V bistvu se je prakticiral že veliko prej, a vseeno nas taki tečaji ali pa kakšne na novo izvedene stvari spomnijo pravil in nas obrnejo nazaj na zdravo pot.

Sladkorni trs

Kako pogosto kuhate? Kako pogosto jeste procesirano hrano? Koliko zaužijete zelenjave? Kaj pijete? To so nekako najbolj pomembna vprašanja, ki si jih moramo zastaviti, če imamo težave s telesno težo ali če vidite problem pri svojih otrocih. Omenila sem že prejšnjič sladke pijače. Nanje moramo biti še posebej pozorni, ker vsebujejo veliko sladkorja in tudi druge E-je in podobno. Hkrati pa so tako razširjen problem zato, ker jih lahko pijemo v nedogled. Po njih nismo niti siti, niti ne potešimo žeje. En liter coca-cole je za marsikoga mala malica. Dobesedno. In to je ogromen problem. Problem pri otrocih, pri najstnikih.

Premisli - bi pojedel toliko sladkroja z žličko? Ne? Zakaj bi ga potem spil?

Težava predelane hrane je enaka. Cenovno je dostopna, kar je res groza, da moramo omenjati, a žal je tako... in hkrati je dobra po okusu. Dodanih je veliko maščob, soli in sladkorjev zaradi česar nas zasvoji in nikakor ne moramo nehati. In, verjemite mi, da vem, da je do 'streznitve' dolga pot. Predolga. In prehitro te potegne nazaj. Tudi sama ravno doživljam to krizo, ko nikakor ne morem v pravo smer. Ampak ves čas vem, da morem, da zmorem in, kar je najpomembnejše, da bom. :)

Jejte manj smeti in več prave hrane ;)

Želela sem z Vami danes deliti dva članka, ki sta mi prišla pod roke. In ki sta res dobro napisana. Naša samozavest izhaja iz veliko različnih dejavnikov. Velnes predstavlja holisično vedo, združuje vse - prehrano, okolje, socialno stanje, zdravje,... vse, kar mora biti uravnoteženo. In s tako uravnoteženostjo pridobimo tudi na samozavesti. Kako pa pravzaprav vemo, če smo samozavestni? Preberite si v tem članku in preverite, kako je z vami ;)

Debelost ni estetski problem!

In tisti bolj pomembni članek, ki sem ga prebirala, je bil o sladkorju. Stare težave bomo 100x obrnili boste rekli. Pa nisem takega mnenja. Še premalo o tem govorimo, premalo vemo o tem, premalo se zavedamo problematike. Naše šole, vrtci, bolnice... vse je zasičeno z napačnim ravnanjem z ljudimi. Premalo je reči, da smo ovce, ker to še zdaleč ni tako hudo, kot v resnici je... Preberite si, ne bo vam žal ;)

Ko boste prebrali ta dejstva, posebej dejstva, ki se tičejo otrok, verjamem, da ne boste ostali ravnodušni.

Koliko je ena skodelica v gramih

Po dolgem času mi sonce riše svetle lise po ekranu, da slabo vidim. In rada imam to ;) Sonce namreč. Prav pogrešam že toplo vreme in dolge dni, posebej pa pogrešam svobodo, ki jo občutim poleti, ko smo lahko ves čas zunaj, nas ne zebe in se ne obremenjujemo. Sonce res sprošča hormon sreče in sproščenosti ;)

Danes nisem nič pekla... Še kuham bolj malo. Sem pa želela z vami deliti eno lepo tabelo, ki mi izredno pomaga od kar kuham in pečem predvsem s pomočjo skodelic. Ta merska enota pri nas ni najbolj razširjena, a ker dostopamo do receptov preko interneta in jih najdemo na tujih straneh, je vedno bolj pomembno, da vemo o tem več.

Spodaj je priročna tabela, ki si jo lahko natisnete ali prilepite med priljubljene. Verjamem, da vam bo večkrat prav prišla pri peki in kuhi. Jaz sem si jo nalepila v kuhinji na eno zakrito mesto.

1 skodelica	Gram
Mandljeva moka	110
Mandlji	168
Nekuhan riž	228
Zmečkana banana	260
Borovnice	150
Krušne drobtine – suhe	115
Krušne drobtine - sveže	60
Rjavi sladkor	226
Maslo	238
Narezan korenček	142
Mleti sladkor	225
Sir	100
Narezan kuhan piščanec	150
Čičerika – suha	210
Čokoladne solzice	190
Kakav v prahu	112
Kokosova moka	80
Koruzna moka	150
Kuskus	185
Razkoščičeni suhi datlji	170
Moka	150
Marmelada	340
Leča	90
Srednje velike penice Marshmallows	96
Fino nariban parmezan	88
Paradižnikova mezga	260
Arašidi	150
Zmrznjen grah	128
Rozine	180
Zmrznjene maline	130
Riževi kosmiči (suhi)	32
Ovseni kosmiči	92
Kisla smetana	250
Sladkor	220
Orehi	124
Voda	250
Grški jogurt	270
Narezane cukini bučke	133
http://mavricno-drevo.blogspot.com/

Upam, da vam bo v pomoč in da boste tako še lažje sledili mojim receptkom. 

:*

Hitre mini tortice

V času študija me je začela zanimati predvsem prehrana, čeprav je velnes izredno širok pojem. Iskanje podatkov in študij o tej tematiki, me je dobesedno vrglo na 'tazadnjo'. Srečujem se z veliko podatki, ki jim dejansko težko verjamem, a ko preberem kakšne študije ali več informacij o tem, potem vem, da je vse res. Šokirana sem recimo nad podatki, da je naraven okus maline dejansko pridobljen iz bobrovih analnih žlez. In da se kruhu dodaja nekaj iz človeških las??!! 

Tu je le nekaj stvari, ki jih naj ne bi jedli. In razlog ni le to, da ni zdravo ;)

In tako sem svoje znanje širila na različnih tečajih. Trenutno opravljam enega preko univerze Stanford in sicer se nanaša na kuhanje za otroke. Vsaka mama bi dandanes rada kuhala čim boljše. A to ni ravno problem, ker če skuhamo, načeloma ni vedno zanič. Osnovni problem je, da kuhamo premalo. Vedno več je predelane hrane, predpravljena hrana je na voljo vsepovsod in je cenovno dostopna. Pri otrocih je to največji problem. Nikoli se ne bodo prenajedli sladkorja iz doma narejenih sladic. Prenajedli se ga bodo iz sladkih pijač, iz kupljenih biskvitov, bombonov... In iz vsega tega izvira težava predebelih otrok. Prvi problem je sladka pijača. Če pogledate vsebnost sladkorja in dodatno preberete tiste številke zapisane v %, boste videli, da pri nekaterih pijačah dnevno dovoljeno količino sladkorja zaužijemo že s 300 ml pijače. In to je tista težava, ki jo prevečkrat spregledamo. 

Na tečaju, ki sem ga omenila, se podajajo tudi ideje in pa zdravi recepti. Danes sem preizkusila sladico. In morem reči, da ima kar nekaj prednosti 

1. vsebuje sestavine, ki jih imamo vedno doma
2. čeprav je sladica, je lahka, z zelo malo sladkorja
3. zaradi hitre priprave, jo lahko pečete z otroki
4. Naredite lahko nešteto različic

Danes bom združila dve različici. Osnovni dve - eno s sadjem in eno s čokolado. Vsakič smo pekli skupaj z otroki in bili so navdušeni. Preverjeno je, da otroci raje poskusijo in pojedo hrano, ki jo pomagajo pripravljati ali ki jo sami vzgojijo, odtrgajo na vrtu. To lahko obrnemo v svoj prid predvsem pri zelenjavi.

Tako, za ta preprost recept potrebujete slednje:

• 4 jajca
• 3/4 skodelice sladkorja
• 2 žlici mleka
• 1 žličko vanilijeve arome ali 1 vanili sladkor
• 3/4 skodelice moke 
• 1 žličko pecilnega praška

Pripravite si pekač z 12 vdolbinicami v katere zložite papirčke za peko. Pečico ogrejte na 180°C.

Tudi priprava je tako preprosta, kot so preproste sestavine. Ločimo rumenjake in beljake. Iz beljakov stepemo trd sneg in ga postavimo na stran.

Rumenjake stepamo s sladkorjem, mlekom in vanilijo. Stepamo tako dolgo, da je zmes gosta in svetlo rumena. Nato na najnižji hitrosti vmešamo moko s pecilnim praškom. Pri moki se lahko količina poveča ali pomanjša, sploh je to odvisno od velikosti jajc. Ampak nekega velikega odstopanja ne bo ;)

V mešanico na koncu ročno s privzdigovanjem vmešamo trd sneg iz beljakov. Ne boste verjeli - končano je :)

To maso razdelimo v modelčke. Najverjetneje boste iz mešanice dobili 15 muffinov. Modelčke napolnite nekje do 3/4 papirčka.

In sedaj še informacija, kako narediti različne muffine. Prepustite se domišljiji. Moji borovničevi so enostavno pred pečenjem dobili eno žlico borovnic. Lahko bi dodala tudi drugo sadje, naribana ali narezana jabolka, rezino hruške, maline, jagode... kar vam srce poželi. 

Če bi radi eksperimentirali s čokolado je tudi možnih več načinov. Najbolj enostavna sta dva. Prvi je tak, da muffinom pred pečenjem vmešate koščke jedilne čokolade. Lahko pa okoli 100g čokolade prelijete s 150ml vroče sladke smetane in to čez 2 minuti premešate. Takšno kremo potem rahlo ohladite in jo namažete na hladne muffine. 

Prepustite se torej in sladica bo pripravljena v pol ure, tudi če bodo pomagali mlajši otroci. Moja 4-letnica je dodajala sladkor, moko, njen 5-letni bratec je držal posodo in bil glavni pokuševalec. Pri okraševanju s čokolado pa vedno vstopi 11-letnica, ki potem pridno pospravi vse ostanke čokolade ;) 

Ne bojte se kuhanja, posebej se ne bojte kuhanja in pečenja za otroke. Pazite na raznolikost, na barve, na pristnost okusov. Manj kot jim boste ponudili procesirane prehrane, bolj jim bodo enostavne domače stvari blizu in manj boste imeli težav z izbirčnostjo. 

Uživajte in se beremo kmalu ;)

Pomarančne rolice

Na tak način, kot sem naredila te pomarančne rolice, lahko dejansko naredite rolice kateregakoli okusa. Lahko uporabite limono, jabolko, če uporabljate ekstrate pa se še posebej lahko igrate. Najbolj pogosto se pečejo cimetove rolice in morda orehove. V glavnem, ogromno različic. In poglejmo danes pomarančne. 

Najprej pripravite pekač za muffine z 12 vdolbinami. Vanje zložite papirčke ali pa jih dobro namastite z maslom. Pečico ogrejte na 190°C.

Uporabila sem listnato testo. Redko ga kupim in tokrat sem od dveh naredila ene Štrudelcake in pa tele rolice. Testo razvijete in ga postavite stran.

Za pomarančno kremo sem uporabila nekaj masla. Težko bom govorila o teži ali o drugi merski enoti. Glejte, da bo toliko masla, da boste kakšna 2mm na debelo namazali vso testo. 

Maslo stepajte, da bo penasto. Med mešanjem dodajte nekaj rjavega sladkorja. Recimo 2-3 žlice. In pa ščep cimeta. Ko boste to penasto umešali, dodajte naribano lupino ene pomaranče. Premešajte in iz pomaranče iztisnite še sok, ki ga prav tako dodate maslu. Po okusu vmešajte kurkumo, mlete klinčke in druge dišavnice, ki pašejo zraven. Lahko olupljeno pomarančo tudi spasirate in dodate maslu. 

Nastalo mešanico namažite na testo in ga zvijte po daljši strani v rulado. To rulado nato narežite na 12 kosov (debeli naj bodo okoli 3 cm). Te kolobarje nato zložite v vdolbinice za muffine, kot vidite na sliki. 

Če bi želeli ali pa če imate zelo radi rozine, brusnice, jih lahko vmešate v maso. Eksperimentirajte. Težko boste kaj uničili, če boste dodali stvari, ki po okusu ustrezajo kombinaciji s pomarančo.

Rolice pred pečenjem namažite s stopljenim maslom, da se bodo lepo rjavo zapekle.

Postavite jih v ogreto pečico za približno 25-30min. Najbolje, da jih opazujete in vzamete ven, ko bodo lepe oblike in še lepše barve ;)

Tudi tokrat ste dobili idejo za eno hitro sladico. Upam, da je ne bo težava pripraviti. Mogoče še namignem, da ko režete kolobarčke, da z nožem le rahlo pritisnete, ne noža vleči sem in tja po testu. Če le rahlo pritisnete, se plasti listnatega testa ne zlepijo in se pri pečenju razdelijo, kar naredi rolice zelo mehke, krhke in se kar topijo v ustih ;)

Dober tek <3

Paleo apple crumble

Mislim, da je čas, da se vrnem na stare tire zdravega prehranjevanja. Odvisnost od ogljikovih hidratov je hitro zelo moteča. Naše telo jih nato zahteva vedno več, vedno težje se je odrekati različnim žitaricam. Moje telo tudi zelo težko da na stran mlečne stvari. Ampak v lanskem letu sem poskušala in počutila sem se čudovito. Ponovno sem imela voljo do gibanja, vrnila se je skoraj dobesedno volja do življenja, do razkrivanja same sebe. Zdravje sem lahko občutila. Videla sem ga na koži, na laseh, nohtih. In ko to vidiš in veš, postane neprecenljivo. In zakaj ne bi premagala sama sebe, zasvojenost s hidrati, premagala hranjenje zaradi oči in podobno? Težko je, to ve vsak, ki je moral kdaj začeti. Odpirati nova vrata, za varno črto navad in udobja. Ampak v takih trenutkih se moramo zavedati, da je komaj za naslednjimi vrati nekaj novega. In ko začnemo razmišljati, da bi želeli nekaj novega, da imamo dovolj našega starega obdobja, je čas, da počasi odpremo naslednja vrata. Kdo pravi, da ni tam še večjega udobja?

Ko se človek bori z odvečno težo, poskusi vse lahke izhode. Diete, razne ločevalne, 14 dnevne, odpovemo se sladkarijam, odpovemo se večerjam in podobno. Nekateri jemo 1x na dan ali pa se konstantno silimo stradati. A to je le začaran krog. Ko izpuščamo obroke, naše telo začne shranjevati sleherno stvar, ki jo pojemo, mučimo se v taki meri, da nam volja hitro spusti in potem pojemo vse za naprej in nazaj. Ko slišimo, da je zdravo prehranjevane to, da jemo 5-6x na dan, nam je smešno. A zakaj potem vsi to pravijo? Ko sem začela s tečaji o zdravi prehrani in s študijem, sem videla, koliko resnice je v tem, če jemo večkrat na dan in izberemo pravo hrano. Res se je dobro odpovedati žitaricam, ogljikovim hidratom, nezdravim maščobam. A moramo jesti zdrave maščobe, ogromno zelenjave, beljakovin. In nobene procesirane hrane. Ta zadnji podatek se mi zdi še posebej pomemben. V naslednjih dneh bom skušala o tem povedati več. 

Glede na vse, kar sem preizkusila, mi je najbolj odgovarjala paleo prehrana. Ne gre za neko umetnost, tudi lačen ne rabiš biti. In ne gre za neko dieto. To je pomembno, ko se odločamo za hujšanje ali za spremembno pri prehrani. Ne moremo gledati, da bo to neka 3 tedenska dieta, postati mora način življenja. Prav tako gibanje. Naše telo je zakrnelo, če namensko ne gibamo zraven. Nikamor več nam ni potrebno iti peš, fizičnega dela je vedno manj. In moramo namensko uvesti šport, da se razmigamo, da naše mišice dobijo moč. 

Ja, nič. Danes se bo začelo ogrevanje za naslednjih 10 tednov. Nekako sem to le morala napisati, da bom tudi sama sebi v opomin in še napisane besede so bolj težke od povedanih ;) 

Pa vseeno bodo tu še zbrani recepti ;) Tudi sladic. Le da bodo te zdrave, prilagojene. A vseeno odlične in hitre. Danes predstavljam crumble. Paleo jabolčni crumble. Tole je tako dobro, da bi lahko pojedli 3 porcije hkrati. 

Za jabolčno osnovo sem potrebovala:

• 5-6 jabolk
• 1 čajno žličko cimeta
• lupino polovice limete
• sok polovice limete
• 1 jedilna žlica medu

Jabolka sem narezala na koščke in jim dodala vse ostale sestavine. Dobro sem premešala in jih dala v kozarčke skoraj do vrhnjega robu. 

Za drobtine sem uporabila:

• 1 skodelico grobo mletih lešnikov
• 1 čajno žličko vanili arome
• 1/2 skodelice ali manj kokosove masti 
• 1 čajno žličko cimeta
• 1 čajno žličko kurkume

Lešnikove drobtine sem dobro premešala s kokosovo mastjo. Dodala sem ostale sestavine in premešala. Nastalo sem naložila na jabolka. 

Potem sem vse skupaj pekla okoli 30 min na 180°C. Lahko na koncu dvignete temperaturo, da se lešniki bolj zapečejo. 

Sladico boste pojedli brez slabe vesti.

Lep dan in držimo pesti, da se jutrišnje otoplitve res pojavijo in da taljenje snega in ledu ne bo prineslo novih nevšečnosti!

Čokoladni pralineji

Danes je bil težek dan... Vremenske razmere so zares nehvaležne in smo bili ves čas v hiši, nekaj časa smo bili brez elektrike, na srečo le kratek čas. Mislim na vse tiste, ki morajo obvezno v službo, na pot, na tiste, ki so blizu podirajočih se dreves in so več ur skupaj brez elektrike. Držim pesti, da se stvari normalizirajo in vsem pošiljam pikepoke <3

In ker sem imela ves vikend na obisku otroke, je bilo moje t.i. ustvarjanje bolj kot ne zavrto. Kuhala sem 4x na dan in mi je na koncu bilo odveč že samo pogledati v kuhinjo. Poleg tega sem imela zaradi elektrike vedno preveč posode za pomivanje ;) Ampak punce so me danes premamile s pralineji. Pred nekaj tedni sem si kupila modelčke iz silikona in jih pospravila v omaro. Nikakor se niso hoteli napolniti. Danes pa smo na hitro probale, kako gre.

Hčera in njena prijateljica sta bili takoj za akcijo. In želela sem si stvar čim bolj poenostaviti. Zmešale smo okoli 300g jedilne čokolade z eno veliko žlico kokosove masti, eno žlico cimeta. To smo grele nad soparo. V modelčke smo posule čisto malo cimeta, da bi bil na pralinejih, ko jih bomo vzele iz modelov. Ko je bila zmes lepo gladka in premešana, smo jo vlile v modelčke. Da ne bi bili pralineji dolgočasni, smo v nekatere potopile lešnik. Enostavno in hitro.

Vse skupaj smo pospravile v hladilnik za slabo uro. Vzele iz modelčkov in ... pohrustale skoraj vse. No, nekaj smo jih delile še z drugimi družinskimi člani. Priporočam za hitro sladico, elegantno in pa za delo z otroci, ker boste za malčke ravno prav hitro gotovi in se ne bodo naveličali. 

Takšni pralineji so odlično darilo za vaše najbližje. Pospravite jih v ličen kozarec za vlaganje, dodajte lepe besede, nekaj trakov in darilo je pripravljeno.