Čemaž je zadnja leta zelo popularen. Na sploh smo lahko delno veseli za krizo, ki je našo državo prizadela bolj, kot nam prikazujejo, saj smo s tem spoznali, kako pomembne so stvari, ki jih lahko poberemo v naravi ali pa jih vzgojimo sami na vrtu, v sadovnjaku,... Jaz sem že hvaležna, da se to vrača in da vem kaj uživamo. S takšnim ravnanjem lahko pričakujemo, da bodo naši otroci kasneje bolj zdravi. Če to ni največ, kar lahko dobimo?!
No, čemaž je tokrat tema ;) Lani sem letino zamudila. Letos pa budno spremljala, da ne bom prepozna. S kolegicami smo se zmenile in se odpravile v Studenice. Mislila sem, da bomo čemaž najprej iskale kakšni dve uri in ga potem še dve uri nabirale. Pa sem se pošteno zmotila. Takoj za samostanom nas je čakal pravi mali travnik čemaža. Vonj po česnu se je raztezal daleč naokrog. Takoj smo se lotile nabiranja. Po slabi uri smo odšle na kavo s polnimi, natlačenimi vrečami zelenega zdravja. Na internetu najdete veliko receptov in informacij o čemažu. Nekaj je tudi na
tej strani.
Po slastni kavi se je bilo treba dokončno odločiti, kaj vse bomo iz čemaža naredile. Sama sem vedela, da bo del namenjen shranjevanju v olivnem olju. Liste sem pregledala, da niso bili obloženi s kakšnimi žuželkami, odstranila sem morebitne druge rastlinice... in jih dala v multipraktik. Z nožem sem jih zmlela do pesta. Že med mletjem sem dodajala olivno olje. Ko sem vse skupaj dala v skledo, sem dodala še nekaj soli. Sol in olivno olje sta konzervansa, ki pazita na vsebino pesta. Tako pripravljen čemaž sem pustila čez noč, da so se sestavine prepojile med seboj. Dišalo je zelo in tudi naslednji dan ni bilo nič drugače ;) Čemaž sem spravila v kozarčke in jih dala v hladen temen prostor.
Seveda pa sem imela še več idej in še več čemaža. Nekaj sem ga dala v juho. Prepražila sem polovico čebule in večji strok česna. Seveda oboje sesekljano. Na to sem dala kar veliko količino narezanega čemaža ( dve dobri pesti ) in pa polovico na drobno narezane cvetače. Kuhala nisem dolgo, toliko da je bila cvetača mehka. Dodala sem nekaj soli, popra, kurkume. Lahko dodate čisto po želji še ostale začimbe, kakor je komu ljubo. Ko je bila cvetača mehka, sem juho spasirala s paličnim mešalnikom. Dodala sem še žlico mascarpone sira. Lahko bi dodala tudi kislo smetano, a sem želela okus po čemažu in smetana ima kar bolj aromatičen okus od mascarpona in s tem spremeni tudi okus juhe. In da vam povem - juha je bila za prstke polizat. Res odlična, nekaj spremembe. Otroci so polizali krožnike, dobesedno.
In še nekaj sem naredila iz čemaža. 5 velikih žlic sem shranila tistega, ki sem ga pripravila z olivnim oljem in soljo. In ga vmešala v dve kocki masla. Kar v mešalniku tudi. Dodala sem še šop peteršilja, šop drobnjaka, več strokov česna, nekaj bazilike in popra. Ponovno dodajte to, kar vam je blizu po okusu. Maslo sem shranila v zamrzovalnik. Najprej sem ga položila na prozorno jedilno folijo in ga zvila v klobaso. Dala sem v hladilnik, da se je strdilo. Takšno maslo se je potem lepo narezalo.Odstranila sem folijo in naredila kolobarčke. Položene na desko, sem jih zamrznila in kasneje shranila v vrečko. To bo odličen dodatek za rižote, kuhan krompir, posebej pa kot zeliščno maslo na zelenjavi ali popečenem kruhku. Pikica na i marsikateri jedi.
